Corso Del Vino 3

Today we studied our wine lesson with Mauricio for the first time. He was full of gimmicks to keep us excited.

It was the Chianti Classico day. So we learned about them in general. If you see a bottle of Chianti Classico Reserva, that means the bottles has been kept for aging at least 2 years in the Oak barrel and 3 months in the bottle.

However, for the Chianti Classico, the wine needs only 1 year aging time in the barrels. The tastes and characters of the Chianti Classico and the Chianti Classico reserva are absolutely different. You will be able to spot the different quality straightaway.

Chianti Classico contains a minimum percentage of 80% Sangiovese grapes. And you would often see the black rooster logo on the neck of the bottle as a sign indicating Chianti Classico.

Today we learned how to use the Decanter. It’s a classy way to let your carefully selected red wine breathes before serving. Of course, serving wine in a decanter makes it even more elegant.

We saw the vintage red wine bottle which was made by the glass blowing technic. The bottle was wrapped with corn leaves in order to protect the bottle as well as protect the wine from the Sun.

The most challenging part of the wine lesson for me is not studying in Italian but drinking and taking notes for the reports without being tipsy!

วันนี้พวกเราได้เรียนกับครูมอริซิโอ้ ครูเป็นหนุ่มหล่ออิตาเลี่ยนผมยาว เงียบๆ แต่ความรู้เพียบนะคะ

วันนี้ครูเอาขวดดีแคนเตอร์มาให้ดู วิธีเสริฟ วิธีใช้งาน ปกติธรรมชาติของไวน์แดง ต้องเปิดทิ้งไว้สักอย่างน้อยยี่สิบนาที ให้ไวน์ “หายใจ” ตามศัพท์ฝรั่งว่า ต้องตั้งทิ้งไว้ให้ไวน์แดง “Breathing”

ไวน์ขาว หรือ แชมเปญ ไม่ต้องเอามาใส่ดีแคนเตอร์นะคะ เพราะทั้งสองชนิดต้องเสริฟเย็น ส่วนแชมเปญต้องเปิดแล้วเสริฟเลย

ถ้าเราหมุนแก้วไวน์ตอนแรกๆ จะมีกลิ่นอัลกอฮอล์ผสมกับกลิ่นไวน์เป็นปกติ การใช้ดีแคนเตอร์ หรือ เหยือกไวน์ ช่วยให้ได้กลิ่น รสที่แท้จริงของไวน์ และดูดีคลาสซี่ในการนำเสนอไวน์ด้วย

วันนี้ครูเอาขวดไวน์วินเทจมาให้ดู เป็นขวดที่ทำจากการเป่าแก้วแบบโบราณ ผิวบางมาก ขวดใหญ่แต่น้ำหนักเบาจนตกใจ ขวดไวน์เคียนติห่อด้วยใบข้าวโพดเพื่อป้องกันการกระทบและกันแสงอาทิตย์ทำลายคุณภาพของไวน์

ทุกวันนี้ถ้ามาทัสคานี ก็จะยังเห็นขวดไวน์เคียนติห่อใบข้าวโพดตั้งบนโต๊ะตามร้านอาหารทัสคันทั่วไป

ก่อนอื่น ถ้าเป็นไวน์เคียนติที่ผ่านการยอมรับจากคณะกรรมการแล้ว จะมีตราไก่ดำอยู่บนคอขวด แต่ละขวดจะมีเลขที่ประจำขวดของตัวเอง ราวกับกระเป๋าหลุยส์ วิตตองอย่างนั้นเลย

ไวน์เคียนติ ต้องใช้องุ่นแดงประจำท้องถิ่นอย่างน้อย 80% องุ่นนี้ชื่อ Sangiovese จะบอกว่า ซานจิโอเวเซ่ คือพระเอกแห่งไร่องุ่นทัสคานี่ก็ว่าได้
Chianti Classico ต่างกับ Chianti Classico Reserva อย่างไร

ไวน์เคียนติ คลาสสิโค่บ่มไว้ในถังโอ้คอย่างน้อยหนึ่งปี
ไวน์เคียนติ คลาสสิโค่ เรเซอวา บ่มในถังโอ้คอย่างน้อยสอง และ บ่มในขวดต่ออีกอย่างน้อยสองเดือน

รสชาติของเรเซอวาจะนุ่มนวล แตกต่างจากเคียนติ คลาสสิโค่อย่างเห็นได้ชัด ราคาก็สูงกว่าตามไปด้วย แต่ก็ยังจัดอยู่ในกลุ่มที่ราคาไม่แพงมาก ตามร้านทั่วไปก็มีขายเป็นแก้วอยู่แล้ว วิธีนี้ใครสนใจก็ไปหาชิมกันได้ ชิมสองแบบคู่กัน จะได้รู้ว่าความแตกต่างเป็นยังไงค่ะ

วิชาไวน์ เป็นวิชาเรียนกันตลอดชีวิต เรียนไป จิบไปเพลินๆค่ะ