MERCATO CENTRALE

Love at the first sight would be the best saying for the Mercato Centrale for me. If cooking and eating are your passions, you would fall in love with Mercato Centrale easily.

As a student chef, this is the best place to get to know the Tuscan ingredients. As a market lover, it’s a paradise. As an art admirer,it’s a living beauty of the 19th century.

On the ground floor, you can find fresh vegetables, meats, a great selection of wine , food souvenirs like great Tuscan olive oil,dry pasta or Cantucci.

Anything Tuscan,you name it,they have it.

If you feel like trying some local food, perhaps walking to the local food strolls like lampredotto sandwiches and finish it off with some freshly brewed Italian coffee would be a nice and easy idea for the day.

Mercato Centrale has its glamour of the 19 century and yet is still functioning well. Apart from the fresh market on the ground floor, the first floor has been turned into a chic area that you should not miss.

There are some wine bars to chill out , the cheese corner, gelato,freshly baked bakery, Lampredotto sandwiches corner and etc.

Lampredotto is a typical food of Tuscany. It’s made of the 4th stomach of the cow slowly cooked with other vegetables until it’s soft enough to melt in your mouth.

Mirko, the Lampredotto guy generously offered me some Lampredotto he cooked. Generally, I am not a big fan of stomach or organs but his nicely stewed Lampredotto topped with green chili sauce was exceptional.

The people here are so friendly. After chitchatting with them, I was offered some wine from the Director of Mercato Centrale who is a cool gentleman. The Florentines are the fun-loving and easy- going people. People still talk to each other in the bus. That’s something I love about Florence.

It was fun seeing my new Japanese classmates joyfully trying and tasting the local food. Even though I graduated from the Profession chef course already , the big selection of cheese and mushrooms still got me excited as well. I guess we would more or less felt the same.

Today is the introduction day that the new student chefs got together and had a walking tour held by our professional course translator,Ms.Arise.

It was a lovely day with the clear blue sky. We walked to Piazza della Signoria, Duomo, Ponte Vecchio and Palazzo Pitti. After that we had a welcome lunch together.

I’m looking forward to the 1st day in the kitchen already.

中央市場

私は行った瞬間から大好きになってしまいました。料理好き、食べることが好きな人ならば、誰もが虜になってしまうのが中央市場ではないでしょうか。

ここはシェフコースの学生である私がトスカーナの食材を学ぶのに最も適した場所であり、市場が大好きな私にとっては天国です。加えて芸術好きでもある私は、19世紀から続くこの美しい建物を見るのも大好きです。

1階には新鮮な野菜、肉類、種類豊富なワイン、お土産に最適なトスカーナ産オリーブオイルや乾燥パスタ類、ビスコッティなどが売られています。

トスカーナ産のものはすべてここで売られていると言っても過言ではありません。

地元の食べ物に挑戦するなら、ランプレドットサンドイッチを食べながらぶらぶらするのがお勧めです。入れたてのイタリアンコーヒーでゆったりと1日を締めくくりましょう。

中央市場の建物は19世紀の魅力あふれる作りでありながら機能性も兼ね備えています。1階の生鮮食品売り場とはまた違う上品な雰囲気が漂う2階も、一見の価値があります。

落ち着いたワインバーもいくつかあり、チーズ売り場、ジェラート屋、焼き立てベーカリー、ランプレドットサンドイッチ店等々、多くの店舗が並んでいます。

ランプレドットサンドイッチはトスカーナ地方の名物グルメです。色々な野菜と一緒にじっくり煮込まれた牛の第４胃は、口の中でとろける柔らかさです。

親切なランプレドット屋のミルコさんがランプレドットを分けてくれました。内蔵料理はあまり得意な方ではありませんが、グリーンチリソースがトッピングされよく煮込まれたランプレドットの味は格別でした。

中央市場の人たちはとても親切です。世間話のあと、中央市場のディレクターを務める素敵な紳士がワインを勧めてくれました。楽しいことが大好きで穏やかなフィレンツェっ子。知らない人同士が当たり前のようにバスの中で話に花を咲かせる、そんなフィレンツェの街が私は大好きです。

新しい日本人のクラスメイトたちが楽しそうに地元食材の味見をしていました。私自身はすでにプロフェッショナルシェフコースを終えていますが、それでもなおチーズやキノコ類の種類の多さに今でも興奮してしまいます。昔も今もそれは変わりません。

今日はシェフコース初日なので、プロフェッショナルコースで通訳をしているアライズさんが学生のために徒歩での見学ツアーを組んでくれました。

快晴に恵まれた素晴らしい1日でした。シニョーリア広場、大聖堂、ヴェッキオ橋、ピッティ宮殿を徒歩で観て回った後、歓迎会を兼ねて皆でランチを食べました。

すでにキッチンでの授業初日が待ち遠しい私です。

ฉันเป็นคนโชคดีที่ได้เดินเที่ยวตลาดมาทั่วโลก แต่ละแห่ง แต่ละเมืองมีความหลากหลาย มีคาแรคเตอร์ของตัวเอง ตลาดพอร์ทโทเบลโล่ที่ลอนดอนมีความเก๋แบบลอนดอนเนอร์ ตลาดเช้าที่โพคารา เนปาล มีความน่ารัก เรียบง่ายบ้านๆ ตลาดเย็นที่มาราเคส โมร็อคโค มีกลิ่นอาหารย่างและกลิ่นความสนุกสนานเฮฮาลอยฟุ้งเต็มไปหมด
ที่ฟลอเร้นซ์ มีตลาดแสนสวยอยู่แห่งนึง มีคุณสมบัติศักดิ์ศรีคู่ควรสมกับการเป็นตลาดแห่งเมืองหลวงเรเนสซองค์
Mercato Centrale ( อ่านว่า เมอคาโต้ เชนทราเล่ ) เป็นอาคารโบราณที่ออกแบบโดยGiovanni Mengoni สถาปนิกท่านเดียวกันกับที่ออกแบบGalleria Vittorio Emmanuele ห้างโบราณแสนสวยที่มิลาน
มองจากภายนอก จะเห็นความงามสง่า คลาสสิค และสีสันที่ลงตัว เมื่อเดินเข้ามาภายใน คุณจะตกหลุมรักเมอคาโต้ เชนทราเล่ได้ง่ายๆ
ภายในมีร้านรวงสารพัดล่อหลอกให้นักท่องเที่ยวเข้ามาจับจ่ายซื้อผลิตภัณท์จากทัสคานีดีๆ ที่นี่เป็นตลาดสดที่แบ่งสัดส่วน เรียบร้อย สะอาดสะอ้าน เดินเล่นได้เพลินๆ ตรงกลางมีผักสด ผลไม้ สดใหม่สวยๆชนิดที่เชฟเห็นต้องคันมืออยากซื้อข้าวของกลับไปทำอาหาร

หรือ ถ้าคุณไม่ใช่เชฟ ก็น่าจะมีความสุขกับการเดินดูโรงงานผลิตพาสต้าสดๆ ไวน์ โอลีฟ ออย หรือชีส สารพัดชนิด ที่นี่มีเห็ดพอร์ชินี่เป็นกองๆให้เลือกซื้อ สำหรับฉันแค่ได้เดินชมอาหารก็แสนจะสุขใจแล้ว
ส่วนรอบนอกของตลาดก็มีร้านขายอาหารพื้นบ้านสารพัดอย่างที่อร่อยและราคาไม่แพง เช่นร้านแซนด์วิชลัมเปรด็อทโต้ ร้านพิซซ่า ร้านไส้กรอกย่างของสาวเยอรมันที่ย้ายถิ่นฐานตามแสงแดดมาอยู่ทัสคานี่ ร้านเล็กๆพวกนี้เหมาะกับกลางวันที่อยากหาอะไรทานรองท้องง่ายๆ ราคาไม่แพง เสร็จแล้วลองเดินไปร้านกาแฟใกล้ๆ มีคุณลุงอิตาเลี่ยนใจดีเสริฟกาแฟหอมๆ จะล้างปากด้วยขนมสักชิ้นในตู้ก็เข้าท่า ขนมลุงอร่อยดี บางวันฉันก็แวะมายืนจิบกาแฟ คุยกับลุงก่อนไปโรงเรียน ฉันแนะนำครัวซองต์ไส้ครีมกับนูเทลล่าชิ้นน้อยๆ ทานกับคาปุชชิโน่ฟินสุดๆ
แสงเงายามบ่ายภายในอาคารสวยมากเลย ฉันเชื่อว่าท่านสถาปนิกMengoni คงคำนวนการตกกระทบของแสงเอาไว้แล้ว เพราะแสงที่ผ่านหน้าต่างกระจกสีๆลงมากระทบกับโครงเหล็กของอาคารมันดูโอ่อ่า แต่ก็ขรึมขลัง มั่นคง
เรียกได้ว่าเดินเล่นในนี้ อิ่มทั้งท้อง อิ่มทั้งใจ สำหรับฉันมันคือความรุ่มรวยที่ลงตัวทั้งด้านงานศิลป์ และ การดำรงชีวิตของผู้คน
นี่แค่ชั้นล่างนะคะ…..
ขึ้นบันไดเลื่อนมาชั้นสอง จะเหมือนเข้ามาอีกโลกนึง บนนี้ตบแต่งอย่างเก๋ชิค เป็นที่ๆชาวฟลอเรนตินมานั่งชิลกันตอนเย็น นัดดื่ม นัดเจอกัน บรรยากาศง่ายๆ สบายๆ ราคากำลังเหมาะ มีไวน์ บาร์ที่เน้นไวน์จากแคว้นทัสคานี่ มีมุมชีสเป็นร้อยๆชนิด หรือจะพิซซ่าร้อนๆ อบใหม่ๆจากเตา
ทานอาหารเสร็จก็สั่งเจลาโต้มาทานต่อเพราะเราเป็นคนมีความสุข
ถ้าพอมีเวลาชิลๆสักอาทิตย์ที่ฟลอเร้นซ์ ที่นี่มีโรงเรียนสอนทำอาหารระยะเวลาสั้นๆ กับบาร์ไวน์ เทสติ้งด้วย ชิมไวน์อิตาเลี่ยนเสร็จแล้วไปหาอะไรทานต่อ ก็เก๋กู้ด ได้ความรู้ดีด้วย
อย่าลืมแวะมาชิมแซนด์วิชแลมเปรด็อทโต้ของพ่อหนุ่มเมียร์โค่หนวดโง้ง เมียร์โค่ขี้เล่น ใจดี เรียนจบเชฟมืออาชีพมาจากโรม แต่ชอบอยู่ที่ฟลอเร้นซ์มากกว่า แลมเปรด็อทโต้ของเมียร์โค่อร่อยจริงเพราะคนไม่ชอบเครื่องในอย่างฉันยังทานหมดเกลี้ยง แลมเปรด็อทโต้เป็นอาหารประจำแคว้นทัสคานี่ ทำจากกระเพาะที่สี่ของวัวเคี่ยวกับผักสารพัดจนเปื่อยนุ่มดี จะทานแบบราดซอสพริก หรือ ยัดไส้ขนมปังแบบแซนด์วิชก็ได้
ก่อนทานอาหาร คนอิตาเลี่ยนจะหันไปอวยพรกันให้ทานอาหารให้อร่อยนะ ว่า Buon appetito!
เดี๋ยวเราจะได้ บอน อัฟเปติ๊โตะ กันอีกหลายรอบเลยหละ เพราะคลาสทำอาหารกำลังจะเริ่มแล้ว คงได้มีอะไรดีๆมาเล่าสู่กันฟังอีกเยอะเลย
คราวหน้าจะเอาสูตรอาหารทัสคานี่มาฝากค่ะ
บายๆ