Crostini lardo e rosmarino

Crostini al pomodoro

Zuppa di farro della Garfagnana

Sfumato
Sfumato oil is my favorite ingredient from the kitchen and it’s one of the Italian’s most love aromatic oil. It’s olive oil with spices and herbs. The one I often saw my Italian friends used is the one with dry chills for their pizzas. You can make Sfumato oil from Truffles too.

Pappa al pomodoro
Pappa al pomodoro is one of the famous soup from Tuscany.

It’s a soup that we eat with fork because the texture is thick enough to scoop up with a fork.

In the old day, when there is a lot of tomato and few days bread, the Toscana mama mixed their bread with tomato soup in order not to waste the food.

Stinco di vitello arrosto e gremolada
Tuscan people can turn any parts of meats into a wonderful dishes.

There is a history behind this talent. In the old days, the best parts of meat would be sent to the rich people and left the poor farmers with the rest like organs or the shanks.

Thanks to the challenging conditions of that era. Today we get to enjoy the delicious Tuscan food created out of real skills and creativity. And the most important of all, the respective will power to live well no matter under what conditions.

This slow-cooked beef shank has been well-cooked that the collagen inside melted with the aromatic herbs and the tenderness of the meat. This dish surely goes very well with the Chianti classico red wine.

Cantuccini di Prato
I love Cantuccini. It’s a kind of Tuscan biscuits which can be made with different ingredients. You would see they come with almonds a lot. However, there are ones with Hazelnuts, Figs, Chocolates or even green tea. Some people may say they are a bit too hard. That’s because they are traditionally served with a shot of Vin Santo sweet wine.

Once you dip the Cantuccini inside the Vin Santo, they won’t be so hard and they surprisingly compliment each other very well.

Once they are ready, you need to cut them quickly into a smaller pieces. Otherwise,they will be too hard and you would end up with a big rectangle biscuit.

In the old day,people use only Olive oil to make Cantuccini but nowadays , they have replaced it with butter instead.

Now it;s time to get a bottle of Vin Santo and enjoy your freshly baked Cantuccini.

ガルファニャーナ風スペルト小麦のスープ -Zuppa di farro della Garfagnana-

スフマート -Sfumato-
スフマートはイタリアのキッチンにある中で私のお気に入りの食材です。イタリア人はこの香り高いオイルが大好きです。オリーブオイルにスパイスやハーブを入れたもので、友達の家ではよく乾燥唐辛子の入ったオイルをピザにかけています。トリュフを入れたスフマートを作ることもできますよ。

パッパ・アル・ポモドーロ -Pappa al pomodoro-
パッパ・アル・ポモドーロはトスカーナ地方で有名なスープの1つです。

このスープはフォークで食べられるほど濃厚です。
昔、トマトばかりたくさんあってパンがほとんど手に入らなかった時代に、トスカーナのマンマたちがパンをトマトスープに混ぜてスープを余さず食べようとしたのが始まりです。

仔牛スネ肉のロースト　グレモラータ添え
-Stinco di vitello arrosto e gremolada-
トスカーナの人々はどんな部位の肉からも素晴らしい料理を作ることができます。

彼らのその才能には歴史的背景があります。その昔、美味しい部位の肉は金持ちに上納されてしまったので、貧乏な百姓たちには内蔵やスネ肉しか残らなかったのです。

そんな厳しい時代があったからこそ、今日我々は本物の技術と想像力から生まれた美味しいトスカーナ料理を堪能できるのです。どのような状況下でも生きようとする人々の力が生み出した料理と言えます。

ゆっくりと加熱された牛スネ肉は良く煮込まれ、内側のコラーゲンが溶け出してハーブの香り立つ柔らかい肉にしみ込みます。この料理に良く合うワインはキャンティ・クラシコの赤です。

プラートのカントゥッチーニ -Cantuccini di Prato-
私はカントゥッチーニが大好きです。トスカーナ地方のビスケットのようなものですが、材料が違います。アーモンド入りのものを良く見かけますが、他にもヘーゼルナッツやイチジク、チョコレートや緑茶が入った種類もあります。硬すぎるという人たちもいるかもしれませんが、それは伝統的にヴィン・サントと言うデザートワインと一緒に食されるからなのです。

カントゥッチーニをヴィン・サントに浸すと柔らかくなり、驚くほど互いを引き立てるのです。

昔の人たちはカントゥッチーニを作るのにオリーブオイルしか使わなかったのですが、今はバターを使うことが多いようです。

さて、早速ヴィン・サントのボトルを開けて焼き立てのカントゥッチーニを食べるとしましょう。