Restaurant Training (Tuscan Cuisine at “Da Mario”)

DA MARIO, there is not Florentin who doesn’t know Da Mario. There is no Guidebook not mentioned about Da Mario.

On the glass door and wall of Da Mario is full of Awards, Recommendations ,Interviews on newspapers, Magazines, etc.

This restaurant has been running by a family for generations. They are treated with honor that once they have another baby boy born, it’s been a big news on the local newspaper.

Regardless the big fame, the restaurant is a small one with a humble decoration. I love the wooden cupboard that they use for storing the Tuscan breads. It’s really vintaged.

The restaurant opens at 1200 pm. However, before 12, you can already see a long line of people waiting in the queue. At the Mario, you sit together with other guests. There is no wifi, no coffee offered.The No non-sense business rules applied here.

The men of Da Mario get up early and start preparing their delicious meal. They are very kind to show us how to cook all their signature dishes. Recipes were shared without any obligation. How cool they are. My classmates even got to help them cooked. Yuki cut the T-bone steaks and Takako made the ragu sauce!

The famous dishes are of course the Florentin steak , Pappadelle con chingliale , Pepposo, Trippa and etc. All the Florentin dishes are made with love here.
Da Mario people have a great connection with the Mercator Centrale vendors. They joke and talk like good friends. Obviously, because they have been buying and selling goods for generations.

Anyway, you need to get great ingredients to create great meals.
Today we had a chance to try Pepposo , Ribolita Soup, Florentin steak, Vin Santo and Cantucci.

They were served with a big slice of Tuscan bread. You can ask for a half portion also. This way you can try many famous dishes if you are a tourist.
Da Mario is near to Mercato Centrale. Just walk behind the market to Via Rosina you will find it right there on the corner. If you visit Florence, this little local restaurant is a place to try original Florentin food.
Mind you, do not wear Juventus t-shirt here.
Once you enter the restaurant, you will understand what I mean.

Buon appetito!

อาหารฟลอเรนตินเจ้าเก่าประจำเมือง
ไม่มีชาวฟลอเร้นซ์คนไหน ไม่รู้จักร้าน ดา มาริโอ้ ไม่มีไกด์บุ้คเล่มไหนไม่พูดถึง ดา มาริโอ้
บนกระจกหน้าร้านเต็มไปด้วยป้ายรางวัล คำแนะนำ บทสัมภาษณ์จากสื่อต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นหนังสือพิมพ์ นิตยสาร เว็บไซท์อาหารและการเดินทาง เรียกได้ว่า ดา มาริโอ้ เป็นที่โปรดปรานของหลายๆคนจนป้ายรางวัลติดกระจกจนแทบจะมองไม่เห็นร้านแล้ว
ร้านนี้สืบทอดจากรุ่นทวดสู่รุ่นหลาน ด้วยความที่ดา มาริโอ้ สร้างชื่อเสียงให้กับฟลอเร้นซ์ และเป็นร้านที่ชาวฟลอเร้นซ์ให้ความสำคัญขนาดที่ว่า เมื่อไหร่ที่มีเด็กชายเกิดขึ้นมาในตระกูล จะถึงกับเป็นข่าวหน้าหนึ่งของหนังสือพิมพ์ท้องถิ่น
ถึงแม้ว่า ดา มาริโอ้ จะมีชื่อเสียงโด่งดัง แต่ร้านก็เป็นร้านเล็กๆ ตกแต่งอย่างเรียบง่าย ราคาเป็นกันเอง โต๊ะไม้เรียงกันเป็นตับ ว่างตรงไหน โดนจับนั่งตรงนั้นรวมกับโต๊ะอื่น ไม่มีไวไฟ แล้วไม่ต้องไปถามด้วย เดี๋ยวโดนด่า
มาทีไร ก็ได้เพื่อนใหม่ทุกที คนที่เราไม่เคยรู้จักจะบอกเราว่าจานไหนอร่อย
กินไป ชื่นชมอาหารกันไป หลายๆครั้งที่กลับมาเจอนักท่องเที่ยวคนเดิม คุยกัน แล้วก็นัดกลับมาเจอกันอีกวันถัดไป
ลองสังเกตุความเก๋ของตู้ขนมปังที่ร้านมาริโอ้ เป็นตู้ไม้ใหญ่ ใส่ขนมปังทัสคันเรียงไว้เต็มตู้ ถึงเวลาต้องใช้ ก็หยิบมาหั่นๆๆ วางเสริฟบนกระดาษเช็ดปาก เรียบง่ายที่สุด แต่อาหารได้ไวมาก และอร่อยมาก
ร้านเปิดตอนเที่ยง แต่ก่อนเที่ยงก็จะเห็นคนมาคิวตั้งแต่หนึ่งชั่วโมงก่อน จนแถวยาวแล้วก็มี
หนุ่มๆเชฟร้านมาริโอ้ ขยันขันแข็ง ตื่นเช้ามาทำอาหาร ที่ฉันรู้เพราะมีวันหนึ่งที่ไปเรียนที่ร้านดา มาริโอ้ ต้องไปถึงตั้งแต่เจ็ดโมงเช้า แต่เชฟทั้งหลายก็เริ่มเตรียมอาหารไปแล้ว
เชฟร้านมาริโอ้ใจดี ไม่หวงสูตรอาหารเลย สอนการทำจานดังๆของร้าน ทำให้ดู พาเดินไปตลาดว่าเค้าซื้อผัก ซื้อเนื้อจากร้านไหน สอนไป ปล่อยมุขไป
ลุงโรมิโอบอกว่า สับเนื้อมาจะห้าสิบปีแล้ว แต่นิ้วลุงยังอยู่ครบนะ
อาหารจานดังของร้านจะมี เสต็กฟลอเรนติน พาสต้าปั้บปาเดลเล่กับซอสหมูป่า สตูเนื้อใส่พริกไทยดำ หรือ เป้บโปโซ่ ทริป้า หรือ สตูกระเพาะวัวใส่มะเขือเทศ
เชฟร้านมาริโอ้เดินคุยกับทุกคน ทุกร้านในตลาด พ่อค้ารู้จักกันไปหมด ฟลอเร้นซ์ไม่ใช่เมืองใหญ่มาก ใครๆก็รู้จักกัน ยิ่งทำมาค้าขายกันมาจากรุ่นสู่รุ่นแล้ว ยิ่งต้องรักษาความสัมพันธ์ให้ดีจะได้มีของดีๆมาทำอาหารจานอร่อย
วันนี้เราได้ทานซุปถั่วทัสคานี่ ปั๊บปาเดลเล่กับซอสหมูป่า เป๊บโปโซ่ ทริปป้า เสต็กฟลอเรนตินชิ้นใหญ่ และ ปิดท้ายด้วย ขนมคันตุ๊กชี่กับไวน์หวานวินซานโต้
ขนมปังทัสคันของร้าน หั่นมาใหญ่ๆหนาๆ ห่อมากับกระดาษเช็ดปาก
บริการอย่างเรียบง่าย เพราะเชฟร้านมาริโอ้ใส่ความวิจิตรบรรจงลงไปในอาหารหมดแล้ว ทานแล้วจะซาบซึ้งถึงความอร่อยที่พ่อครัวบรรจงทำในแต่ละจาน
ร้านอยู่ใกล้ๆกับเมอคาโต้ เชนทราเล่ แวะมาทานกลางวันก่อนแล้วค่อยไปเดินเล่นที่ตลาดก็ดี ใครจะมาเที่ยวฟลอเร้นซ์ ฉันแนะนำให้ลองทานอาหารฟลอเรนตินของแท้ที่ร้านนี้
ระวังใครเป็นแฟนยูเวนตุส อย่าใส่เสื้อยูเวนตุสมาเป็นอันขาด อาจจะอดกินได้ เข้าไปในร้านแล้วจะเข้าใจว่าเพราะอะไร
เที่ยวให้สนุก ทานให้อร่อยนะคะ

Buon appetito!