家庭料理実習の２回目を行いました。 肉料理にアリスタという代表的なトスカーナの料理があります。 本来はゆっくりじっくりと低温調理を行います。 この料理は冷蔵庫がなかった時代、地下室などの涼しいところに保管していましたが […]

接客方法とテーブルコーディネートのレッスンを行いました。 これからシェフとして仕事をしていく皆さんですが、レストランにかかわっていく仕事として 必要な知識となると思います。 オーナーシェフが自ら料理をしながらお客様にサー […]

本日は家庭料理を学びました。 伝統的な料理の中でもイタリア各地で作られている、 安くておいしいトリッパ煮込み。 牛の第２胃袋の煮込み料理です。 この煮込み料理はイタリアの土地によってレシピが少し異なります。 ローマ風はト […]

モットー「忍耐」 「生徒を見守るのにも忍耐は必要です。料理は、素早く作る必要があるもので、サーブのタイミングを損ねてはいけません。最終的には、シェフはそのタイミングを習得しなければなりません。一方、教えるには落ち着いて行 […]

今日の料理の特徴的なことは何ですか？ 「今日のメニューは、特別な日の料理です。全イタリアから集めた、伝統的な料理の数々です。長い時間をかけて、出来上がりの時間を逆算して作り上げていく、手の込んだ料理です。」 「コースが始 […]