トスカーナでも有名なワイン蔵研修に行ってきました。 景色がとてもよい小さな村でお天気も良く研修日和でした。 こちらではワインを作った創業者のとても興味深い歴史のお話を聞くことができました。 代表的なワイン３種の試飲と、今 […]

前菜はイタリアではアンティパストと呼ばれ、プリモピアット（パスタなど）の前に注文します。 なので素早く調理してお客様に提供する軽めの料理です。 アンティパストでは生ハムやチーズやサラダ類がよくありますが、高めのレストラン […]

手間ひまかけるじっくり時間をかける料理ばかりでした。 ボロネーゼソース作りでは、気持ちをこめてじっくり煮込んでいます。 ラザニアのパスタ作りはとても手間がかかる作業です。 もう少し塩分を足すかオイルを足すかなど相談しなが […]

２グループに分かれて、ピザ作りレッスンと、レストラン仕込み見学に行きました。 ピザレッスン イタリアのピッツァは大きく分けて２種類、ローマ風とナポリ風です。 今回ピザレッスンを行ったピッツェリアはもっちり食感のナポリ風の […]

地中海料理を行いました。 下準備が多かった作業を一斉に行いました。 型を使ってのデコレーションはとても美味しそうでインパクトがありました。 日本ではあまり使わないアーティチョークなどの食材を使っての料理はとても勉強になっ […]