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2016年11月04日

シェフ養成 2016秋 17.前菜＆次回の実習のパン作りの準備

前菜はイタリアではアンティパストと呼ばれ、プリモピアット（パスタなど）の前に注文します。 なので素早く調理してお客様に提供する軽めの料理です。 アンティパストでは生ハムやチーズやサラダ類がよくありますが、高めのレストラン […]

2016年11月03日

シェフ養成 2016秋 16.プロ家庭料理1

フィレンツェにもイタリアのマンマが作る家庭料理のレストランがあります。 豪華な盛り付けではなく素朴で温かみのある美味しい料理ばかりです。 調味料選びや種類についてのお話もあります。 辛いオリーブオイルの味見に少しみなさん […]

2016年10月28日

シェフ養成 2016秋 15. 特別な日の料理

手間ひまかけるじっくり時間をかける料理ばかりでした。 ボロネーゼソース作りでは、気持ちをこめてじっくり煮込んでいます。 ラザニアのパスタ作りはとても手間がかかる作業です。 もう少し塩分を足すかオイルを足すかなど相談しなが […]

2016年10月27日

シェフ養成 2016秋 14.野菜料理（ベジタリアン料理）

ベジタリアン向けの料理実習を行いました。 イタリアではベジタリアン向けのお店も少なくありません。 アレルギーなども把握して調理をすることもシェフにとって重要なことです。 今回作ったパスタはとても変わった形なので、綺麗に包 […]

2016年10月25日

シェフ養成 2016秋 13.ピザレッスン＆名店仕込み見学

２グループに分かれて、ピザ作りレッスンと、レストラン仕込み見学に行きました。 ピザレッスン イタリアのピッツァは大きく分けて２種類、ローマ風とナポリ風です。 今回ピザレッスンを行ったピッツェリアはもっちり食感のナポリ風の […]

2016年10月24日

シェフ養成 2016秋 12.ワインセミナー

ワインの研修を行いました。香りの感じ方、地域ごとのブドウ品種の違い、 などワインの初心者でもわかりやすく学ぶことができます。 料理に合わせてどのワインが合うか聞くお客さんは少なくないです。 よくレストランに行き、飲むワイ […]

2016年10月21日

シェフ養成 2016秋 11.地中海料理とシーフード料理２

地中海料理を行いました。 下準備が多かった作業を一斉に行いました。 型を使ってのデコレーションはとても美味しそうでインパクトがありました。 日本ではあまり使わないアーティチョークなどの食材を使っての料理はとても勉強になっ […]

2016年10月20日

シェフ養成 2016秋 10.畜殺場見学

畜殺場見学の感想を伺いました。 「フィレンツェ近郊の畜殺場としては小規模ですが、近郊の家畜場で育った格付けの高い家畜を扱っている所です。 今回は、珍しい、3日間冷蔵庫で熟成させたイノシシも見ることができました。ヨーロッパ […]

2016年10月18日

シェフ養成 2016秋 9.パーティ料理

今回はテーブルを鮮やかに彩るパーティ料理です。 簡単に作れる色々な料理を一口サイズで色々作ります。 ただ美味しい料理を作るのではなく、料理の背景にある歴史を知ると、また違った視点や考えで料理ができると思います。 今回もブ […]