本日はピザレッスンです。 ピザ職人、地域によって、生地の作り方の違い、厚さの違い、生地に入れる材料や、水の量、寝かせる時間が全く違い、それにより、窯に入れる時間も調整しています。 また、イタリアにはピザ窯の専門の、窯元だ […]

本日から調理実習の始まりです！ まずはマエストロのご挨拶です。今期もフランチェスコ先生が指導してくださいます。 はじめに道具の使い方、グループ分け、担当のメニューを決めていきます。 今回はフィレンツェの代表的な料理をメイ […]

本日はアンティパストです。 メニュー： 牛肉のカルパッチョ　ルッコラとパルメザンチーズ タコと赤いものサラダ　さやいんげん入り トマト風味のクリーム イワシのベッカフィコ ムール貝のグラティナータ　ターラント風 カルパッ […]

第７回目の料理実習は、「地中海料理２」です。 メニュー： 片口イワシのペコリーノチーズ入りアンモリカーテ　野生フェンネルのペースト添え からすみとアサリとバシルのシャラテッリ ２品のイカ料理　焼きイカとイカのアーティチョ […]

第6回目の料理実習は、「北イタリア料理2」です。 メニュー： バッカラのマンテカート　ヴィチェンツァ風とパプリカサラダ ボローニャ風タリアテッレ ミラノ風仔牛のカツレツ　アンチョビソースがけ ティンバル型　焼きポテト ヘ […]