本日は生ソーセージ料理です。ソーセージはイタリア全土で食べられる非常にポピュラーな料理ですが、今回はトスカーナ、アブルッツォ、ナポリ風の3種類を取り上げてレッスンを行いました。 ナポリ風は味付けが辛く、見た目はかなり赤み […]

イタリアでは、ベジタリアンやビーガンといった菜食主義が、全国で広く取り上げられています。 ベジタリアンは一般的に肉を取らないというものですが、ビーガンは魚や動物性のミルク、チーズ、卵、出汁なども一切取らないという徹底した […]

本日はビュッフェ、パーティ料理です。 パーティ料理は豪華に見せるので、料理の盛り方、お皿の並べ方、飾り付け、テーブルセッティング隅々に気を使わなければなりません。フルーツカット、野菜の飾り用カットなどは技術がいるので、修 […]

本日は、名店レストランの仕込み見学へ行ってきました。レストランは、63年目の老舗店です。 伝統的なトスカーナ料理を主に、金曜日は魚介類を出すところで、本日は平日だったので、フィレンツェ風ビステッカの仕込みを見ることができ […]

本日は地中海とシーフード料理です。イワシやイカ、あさり、カラスミなど魚介類がメインのメニューとなっています。 緑のパスタは、バジルを練り込んだ色で、茹でるととても綺麗な色合いに仕上がります。あさりは塩味が強いものもあるの […]