2016年04月03日
シェフ養成コース ピザレッスン
本日はピザレッスンです。イタリアの国民的料理であるピザのレッスンは、イタリア料理を学ぶ上でとても重要な授業です。全国に数多くあるピッツェリアですが、見た目は同じように見えても、それぞれ独自のこだわりがあります 今回は、基 […]
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2016年04月02日
シェフ養成コース第6回 北イタリア料理 その2
第6回目の料理実習は、「北イタリア料理2」です。 メニュー： バッカラのマンテカート ヴィチェンツァ風とパプリカサラダ ボローニャ風タリアテッレ ミラノ風仔牛のカツレツ アンチョビソースがけ ティンバル型 焼きポテト ヘ […]
2016年03月28日
シェフ養成コース 学生インタビュー
学生さんへインタビュー（T・Mさん 31歳） イタリアでの授業や生活で楽しいことは何ですか？ 料理の授業はとても勉強になります。今まで日本で料理経験はありましたが、やはりイタリアでイタリア人から習うのとは違うので、新しい […]
2016年03月23日
シェフ養成コース第14回 特別な日の料理
今回は「特別な日の料理」です。 メニュー： ラザーニャ カンネッローニ 森のリゾットと鳩の焼き物 ババのラム酒漬け 今日はイタリアの日曜日や祝日や誕生日などの大勢の人が集まる日の料理です。 特にトスカーナ州の料理になりま […]
2016年03月22日
シェフ養成コース第13回 家庭料理
今回は「家庭料理」です。 メニュー： インゲン豆とパスタのスープ インゲン豆のウッチェッレット ラガネパスタと子羊のソース 蕪の葉入り トリッパの煮込み ローマ風 りんごケーキ 家庭料理風 そして追加で、 りんごケーキ […]
2016年03月21日
シェフ養成コース第12回 生ソーセージ
今回は「生ソーセージ作り」です。 メニュー： ３種のソーセージ ストラッキーノとソーセージのクロスティーニ ポレンタ ソーセージ煮込みソース 生肉のタルタルステーキ そして追加で、 スキャッチャータ リンゴのシナモン煮 […]
2016年03月21日
シェフ養成コース ソムリエセミナー
シェフ養成コース、ワインのソムリエセミナーの様子です。計4回の授業で、ワインの知識をつけていきます。まずは基礎的な、ブドウの発酵のさせ方の違いから学びます。つぎに、BrutやSatènなどの糖度を表す言葉、一番甘口のもの […]
2016年03月20日
シェフ養成コース 食品保存学とイタリア料理の歴史
本日は食品保存学とイタリア料理の歴史を学びました。今回は、料理研究家で家庭料理の先生でもある、ガイア先生が講師をしてくださいました。 年々発展してきた食品の保存方法は、数十種類以上に及びます。近代では缶詰の発明により、飛 […]
2016年03月20日
シェフ養成コース第15回 コンクール
今までフランチェスコ先生から習った料理をそれぞれ１人１人で作り、フランチェスコ先生に評価してもらいます。 何を作るかはすでにフランチェスコ先生から聞いているので、当日までに材料や作り方を暗記して料理をつくります。今までは […]
2016年03月12日
シェフ養成コース 学生インタビュー 伊藤さん
学生さんへインタビュー 伊藤さん イタリアでの授業や生活で楽しいことは何ですか？ 実は今期の中では僕だけ「語学+レストランインターンシップコース」なので、他のみんなとは少し違った生活リズムで過ごしていました。調理実習や課 […]
