本日は、名店レストランの仕込み見学へ行ってきました。レストランは、63年目の老舗店です。 伝統的なトスカーナ料理を主に、金曜日は魚介類を出すところで、本日は平日だったので、フィレンツェ風ビステッカの仕込みを見ることができ […]

本日は地中海とシーフード料理です。イワシやイカ、あさり、カラスミなど魚介類がメインのメニューとなっています。 緑のパスタは、バジルを練り込んだ色で、茹でるととても綺麗な色合いに仕上がります。あさりは塩味が強いものもあるの […]

本日のメニューは、北イタリア料理2です。バッカラ（塩鱈）やボロネーゼ、ミラノ風カツレツなど、イタリア北部の主要都市である、ボローニャ～ヴェネツィア～ミラノの代表的な料理を学びました。 バッカラの塩抜きは、水を替えながら、 […]

インターンシップ説明会を行いました。 シェフ養成コースでは、語学の勉強と調理研修を経て、インターンシップへ進まれる学生さんが多数います。 学校で勉強したことをベースに、本場のレストランで実践に入り、経験を積むことができる […]

今回の調理レッスンは、北イタリア料理です。 オッソブーコやサフランリゾットの組み合わせは、ミラノの料理として有名ですね。 寒い地方の料理なので、蒸し煮や煮込み料理がメインです。 イタリアでは煮込み料理は本当に長い時間煮込 […]