2016年10月13日
シェフ養成 2016秋 6.地中海料理とシーフード料理１
海囲まれたイタリアは魚介を使った地中海料理もとっても美味しいです。 魚介のから出る出汁はパスタのソースに深みを出します。 ムール貝は塩分がすでにあるのでパスタと絡める時にしょっぱすぎないように気をつけなければなりません。 […]
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2016年10月11日
シェフ養成 2016秋 5.南イタリア料理
カラブリア地方のフィレイパスタをに挑戦しました。 １０人くらいの方がパスタ作りをされていましたが、それぞれに少し個性が出ていましたが 先生から「もう少し大きく！」「もう少し短く」とアドバイスをもらいながら全てのパスタの大 […]
2016年10月10日
シェフ養成 2016秋 4.北イタリア料理2
本日は北イタリア料理の実習を行いました。 生パスタ作りは前回もやりましたが今回はタリアテッレというパスタ作りです。 イタリア料理経験のある中村さんがパスタマシーンを手際よく綺麗に薄く伸ばした生地を阿部さんが同じ太さで均等 […]
2016年10月07日
シェフ養成 2016秋 3.北イタリア料理1
３回目の料理実習は北イタリア料理を学びました。 ピエモンテ風のニョッキ作りです。ニョッキに使うジャガイモには適した種類があります。 時間のかかる作業でしたが成型作業は特に大変だったので、自分の担当の料理の準備が終わった生 […]
2016年10月06日
シェフ養成 2016秋 2.トスカーナ料理2
２回目の調理実習もトスカーナ料理を学びました。 味見、香り、温度、焼き色を確認しながら五感で料理を覚えていきます。 今日は先生に積極的に質問される方もいらっしゃいました。 焼きあがった仔牛のスネ肉のロースト。 トスカーナ […]
2016年10月04日
シェフ養成 2016秋 1.トスカーナ料理１
2016年9月、シェフコース24名の方が入学されました。 色々大変な事もあると思いますが、頑張って下さい！ 3日目には第1回目の調理実習の授業でした。 今回はトスカーナ料理です。 始めは緊張されている方もいましたが、フラ […]
2016年07月01日
イタリア料理シェフ養成コースレッスン風景より
Joshさん、だんだん慣れてきたようできれい形のアランチーニを仕上げていきます。 飾りつけがとても可愛らしいです。 生徒さんの質問も時には真剣に、そして時には笑顔で答えてくれるフランチェスコ先生です。 料理中はみなさん真 […]
2016年06月10日
シェフ養成 2016春 31.料理実習終了コンクール
料理実習の最終日、終了コンクールでした。 このコンクールではくじ引きでペアが決まり、今までやったレシピの中からコンクールで発表する料理が決まります。 緊張されてる方もいたと思いますが、それぞれ生徒の皆さんは今までのことを […]
2016年06月09日
シェフ養成 2016春 30. 米料理
イタリアでパスタと同じように代表するプリモピアットです。 日本ではリゾットを注文するとスプーンで食べる方もいますが、 イタリアでは日本の雑炊のように汁はあまり残らないので、フォークで食べられています。 また、現代ではリゾ […]
2016年06月07日
シェフ養成 2016春 29. 家庭料理2回目
家庭料理実習の２回目を行いました。 肉料理にアリスタという代表的なトスカーナの料理があります。 本来はゆっくりじっくりと低温調理を行います。 この料理は冷蔵庫がなかった時代、地下室などの涼しいところに保管していましたが […]
