フィレンツェにもイタリアのマンマが作る家庭料理のレストランがあります。 豪華な盛り付けではなく素朴で温かみのある美味しい料理ばかりです。 調味料選びや種類についてのお話もあります。 辛いオリーブオイルの味見に少しみなさん […]

ベジタリアン向けの料理実習を行いました。 イタリアではベジタリアン向けのお店も少なくありません。 アレルギーなども把握して調理をすることもシェフにとって重要なことです。 今回作ったパスタはとても変わった形なので、綺麗に包 […]

ワインの研修を行いました。香りの感じ方、地域ごとのブドウ品種の違い、 などワインの初心者でもわかりやすく学ぶことができます。 料理に合わせてどのワインが合うか聞くお客さんは少なくないです。 よくレストランに行き、飲むワイ […]

畜殺場見学の感想を伺いました。 「フィレンツェ近郊の畜殺場としては小規模ですが、近郊の家畜場で育った格付けの高い家畜を扱っている所です。 今回は、珍しい、3日間冷蔵庫で熟成させたイノシシも見ることができました。ヨーロッパ […]

アグリツーリズモの研修の為,キャンティのRufinaへ行ってきました。寒くなってきましたがこの日は天気も良く 見晴らしもとても良い日となりました。 生徒の水洗さんに感想をお聞きしました。 「トスカーナのワイナリーの風景が […]