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2016年10月20日

シェフ養成 2016秋 10.畜殺場見学

畜殺場見学の感想を伺いました。 「フィレンツェ近郊の畜殺場としては小規模ですが、近郊の家畜場で育った格付けの高い家畜を扱っている所です。 今回は、珍しい、3日間冷蔵庫で熟成させたイノシシも見ることができました。ヨーロッパ […]

2016年10月18日

シェフ養成 2016秋 9.パーティ料理

今回はテーブルを鮮やかに彩るパーティ料理です。 簡単に作れる色々な料理を一口サイズで色々作ります。 ただ美味しい料理を作るのではなく、料理の背景にある歴史を知ると、また違った視点や考えで料理ができると思います。 今回もブ […]

2016年10月14日

シェフ養成 2016秋 7.食品市場研修

食品市場見学でした。 早朝の早い時間に集合でしたがみなさん寒い中、頑張って集まっていただきました。 今日見学した場所はイタリアの真ん中にある市場です。なので北から南から新鮮な野菜が届きます。 イタリアの野菜はたくさんの太 […]

2016年10月13日

シェフ養成 2016秋 6.地中海料理とシーフード料理１

海囲まれたイタリアは魚介を使った地中海料理もとっても美味しいです。 魚介のから出る出汁はパスタのソースに深みを出します。 ムール貝は塩分がすでにあるのでパスタと絡める時にしょっぱすぎないように気をつけなければなりません。 […]

2016年10月11日

シェフ養成 2016秋 5.南イタリア料理

カラブリア地方のフィレイパスタをに挑戦しました。 １０人くらいの方がパスタ作りをされていましたが、それぞれに少し個性が出ていましたが 先生から「もう少し大きく！」「もう少し短く」とアドバイスをもらいながら全てのパスタの大 […]

2016年10月10日

シェフ養成 2016秋 4.北イタリア料理2

本日は北イタリア料理の実習を行いました。 生パスタ作りは前回もやりましたが今回はタリアテッレというパスタ作りです。 イタリア料理経験のある中村さんがパスタマシーンを手際よく綺麗に薄く伸ばした生地を阿部さんが同じ太さで均等 […]

2016年10月07日

シェフ養成 2016秋 3.北イタリア料理1

３回目の料理実習は北イタリア料理を学びました。 ピエモンテ風のニョッキ作りです。ニョッキに使うジャガイモには適した種類があります。 時間のかかる作業でしたが成型作業は特に大変だったので、自分の担当の料理の準備が終わった生 […]

2016年10月06日

シェフ養成 2016秋 2.トスカーナ料理2

２回目の調理実習もトスカーナ料理を学びました。 味見、香り、温度、焼き色を確認しながら五感で料理を覚えていきます。 今日は先生に積極的に質問される方もいらっしゃいました。 焼きあがった仔牛のスネ肉のロースト。 トスカーナ […]

2016年10月04日

シェフ養成 2016秋 1.トスカーナ料理１

2016年9月、シェフコース24名の方が入学されました。 色々大変な事もあると思いますが、頑張って下さい！ 3日目には第1回目の調理実習の授業でした。 今回はトスカーナ料理です。 始めは緊張されている方もいましたが、フラ […]