2017年03月14日
シェフ養成 2017冬 9. 生ソーセージ
サルシッチャ（生ソーセージ）作りを行いました。 肉は詰め過ぎても少なすぎてもうまく作れませんが、コツがわかるとみなさん簡単に作り上げていきました。 腸詰めの専用器具が見たことのないアンティークのような形で興味深かったです […]
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2017年03月07日
シェフ養成 2017冬 8. ワインソムリエレッスン３日目
ソムリエ研修３日目のレッスンにお邪魔しました。 こちらの会場は壁側にびっしりとワインが並んでいます。 ３本のワインのボトルを隠して試飲をし、それぞれのワインの特徴やブドウの品種などを考えます。 飲んだことがあるワインでも […]
2017年03月03日
シェフ養成 2017冬 7. プロ家庭料理
プロ家庭料理の実習を行いました。 トスカーナでは豆を使った料理がよくあります。 色味も素朴な料理ですが盛りつけの一手間でプロの料理になります。 調理場経験が少なかった生徒さんも、今では何度か味見をして塩加減を調整する姿に […]
2017年03月02日
シェフ養成 2017冬 6. 特別な日の一品
今日から新しい生徒さんが１名、現在のコースに参加される事になりました。 Babaは南イタリアのお菓子になりますが、作る工程は少し手がかかると思いますが、 少しお酒の風味がありとても美味しいお菓子です。 パスティッチェリア […]
2017年02月21日
シェフ養成 2017冬 5. ベジタリアン料理
ベジタリアン料理のレッスンを行いました。 今回はたくさんの料理を作りましたが、みなさんとても手際がよく予定通りに仕上げることができました。 野菜をたっぷり使った料理は彩りが豊かでとても綺麗です。 この日でみなさんコースを […]
2017年02月20日
シェフ養成 2017冬 4. 地中海料理1
地中海料理実習を行いました。 イタリアの食材の旬の時期や、この料理にはこのパスタを使うといいんだということも教えてもらえます。 すっかりメンバーのみなさん仲良くなって、時折和やかになった瞬間の写真も撮影させていただきまし […]
2017年02月16日
シェフ養成 2017冬 3. 北イタリア料理2
先日、北イタリア料理の調理実習を行いました。 ドルチェにデコレーションするカラメッラを作っています。熱いうちに勢いよくフォークを動かして 細く糸のように仕上げていきます。これを飾るだけで芸術作品のようです。 シェフコース […]
2017年02月07日
シェフ養成 2017冬 2. トスカーナ料理2
先日トスカーナ料理２回目の実習を行いました。 調理経験があまりない生徒さんは、調理経験のある生徒さんから包丁の正しい使い方など 教わっていました。 先生から、材料一つにしても地域や生産会社によって違いがあると説明がありま […]
2017年01月26日
シェフ養成 2017冬 1. トスカーナ料理１
2017年１月のシェフコースが始まりました。 今回は特に様々な国の方が参加されていています。 まずは調理経験者は調理経験者グループ、調理未経験者は調理未経験者グループと、グループ分けをしました。 オーブンの使い方や、調理 […]
2016年11月29日
シェフ養成 2016秋 27. 終了コンクール
いよいよこのメンバーで同じ時を過ごすのも最後の日となりました。 終了コンクールはチームそれぞれで、今までにやったメニューのどれかを調理する事になります。 出来上がった料理を先生が食べて評価し、一番良かったチームが優勝とな […]
