2016年04月11日
シェフ養成 2016春 3. イタリア語授業開始
本日は、初めてのイタリア語の授業です。 10数名で二つのクラスに分かれ、スタートしました。 シェフ養成コースのイタリア語は、8週間の集中授業です。 8週間が終わったらインターンに進む生徒さんもいるので、実践的な使えるイタ […]
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2016年04月08日
シェフ養成 2016春 2. フィレンツェの代表的な料理
本日から調理実習の始まりです！ まずはマエストロのご挨拶です。今期もフランチェスコ先生が指導してくださいます。 はじめに道具の使い方、グループ分け、担当のメニューを決めていきます。 今回はフィレンツェの代表的な料理をメイ […]
2016年04月07日
シェフ養成 2016春 1. オリエンテーション
本日からシェフ養成コースの新学期が始まりました！ 今回は20人以上と、大人数でのクラスになりますが、皆さん無事にフィレンツェへ到着されました。 初日はオリエンテーション、コック服のサイズ合わせ、郵便局での手続きと、忙しい […]
2016年04月05日
シェフ養成コース第10回 アンティパスト
本日はアンティパストです。 メニュー： 牛肉のカルパッチョ ルッコラとパルメザンチーズ タコと赤いものサラダ さやいんげん入り トマト風味のクリーム イワシのベッカフィコ ムール貝のグラティナータ ターラント風 カルパッ […]
2016年04月04日
シェフ養成コース第11回 米料理
今回は「米料理」です。 メニュー： アランチーニズ 魚介のリゾット ティンパニー形リゾット レバーソース添え お米のプティング 今回は日本にも馴染みの深いお米を使った料理を作りました。先日のレポートでも書いた通り、お米は […]
2016年04月04日
シェフ養成コース第8回 地中海料理その2
第７回目の料理実習は、「地中海料理２」です。 メニュー： 片口イワシのペコリーノチーズ入りアンモリカーテ 野生フェンネルのペースト添え からすみとアサリとバシルのシャラテッリ ２品のイカ料理 焼きイカとイカのアーティチョ […]
2016年04月03日
シェフ養成コース ピザレッスン
本日はピザレッスンです。イタリアの国民的料理であるピザのレッスンは、イタリア料理を学ぶ上でとても重要な授業です。全国に数多くあるピッツェリアですが、見た目は同じように見えても、それぞれ独自のこだわりがあります 今回は、基 […]
2016年04月02日
シェフ養成コース第6回 北イタリア料理 その2
第6回目の料理実習は、「北イタリア料理2」です。 メニュー： バッカラのマンテカート ヴィチェンツァ風とパプリカサラダ ボローニャ風タリアテッレ ミラノ風仔牛のカツレツ アンチョビソースがけ ティンバル型 焼きポテト ヘ […]
2016年03月28日
シェフ養成コース 学生インタビュー
学生さんへインタビュー（T・Mさん 31歳） イタリアでの授業や生活で楽しいことは何ですか？ 料理の授業はとても勉強になります。今まで日本で料理経験はありましたが、やはりイタリアでイタリア人から習うのとは違うので、新しい […]
2016年03月24日
フィレンツェ料理学園主任教授
イタリア国立ホテル学院料理科シェフを務める傍ら、国内有名レストランを複数経営、レストランスーパーバイザーとしても 多忙を極める、最高技術の料理人・経営者、教育者。 各界著名人のプライベートパーティーはじめ、マドンナコンサ […]
