本日は南イタリア料理の調理研修です。今回特徴的なのが、ンドゥイヤという辛いソーセージを使ったトマトソースのパスタです。イタリア料理は素材の味を大切にするので、辛味が非常に強い料理を見かけることは少ないのですが、このンドゥ […]

本日は、比較的小規模の畜殺場を見学しました。 ここには、キアニーナ牛やピエモンテ牛などの高級種から一般的な種類まで、近郊の牧場から運ばれてきます。 外部では、汚れている部分の処理、内部では食肉部分の厳格な食品管理のもとに […]

インターンシップ説明会を行いました。 シェフ養成コースでは、語学の勉強と調理研修を経て、インターンシップへ進まれる学生さんが多数います。 学校で勉強したことをベースに、本場のレストランで実践に入り、経験を積むことができる […]

今回の調理レッスンは、北イタリア料理です。 オッソブーコやサフランリゾットの組み合わせは、ミラノの料理として有名ですね。 寒い地方の料理なので、蒸し煮や煮込み料理がメインです。 イタリアでは煮込み料理は本当に長い時間煮込 […]

本日のメニューは、トスカーナ料理です。 今日はブルスケッタ、パッパアルポモドーロ、カントゥッチなど、パンを使ったメニューをメインに進めていきました。 イタリアでは様々な種類のパンが食べられますが、地方によって、食べ方や形 […]