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2017年03月13日

イタリアで働く（イタリア料理修行）

イタリアの法律では、学生ビザを取得した場合、月80時間以内の労働（アルバイト）が認められています。 語学学校に通い、学生ビザで80時間以内で労働（アルバイト）する場合（＝お給料を稼ぐ、お給料が出る場合）、宿泊費は全額自己 […]

2017年03月10日

チーズ製造工房見学

イタリアの各地では地域ごとの個性的チーズが作られ数多くの工房が軒を連ねています。最高品質の原産地を訪ね、700年以上も前から同じ製法で続けられているチーズ製造過程を見学します。さらにチーズ料理実習ではその様々な調理法を学 […]

2017年03月07日

シェフ養成 2017冬 8. ワインソムリエレッスン３日目

ソムリエ研修３日目のレッスンにお邪魔しました。 こちらの会場は壁側にびっしりとワインが並んでいます。 ３本のワインのボトルを隠して試飲をし、それぞれのワインの特徴やブドウの品種などを考えます。 飲んだことがあるワインでも […]

2017年03月03日

シェフ養成 2017冬 7. プロ家庭料理

プロ家庭料理の実習を行いました。 トスカーナでは豆を使った料理がよくあります。 色味も素朴な料理ですが盛りつけの一手間でプロの料理になります。 調理場経験が少なかった生徒さんも、今では何度か味見をして塩加減を調整する姿に […]

2017年03月02日

シェフ養成 2017冬 6. 特別な日の一品

今日から新しい生徒さんが１名、現在のコースに参加される事になりました。 Babaは南イタリアのお菓子になりますが、作る工程は少し手がかかると思いますが、 少しお酒の風味がありとても美味しいお菓子です。 パスティッチェリア […]

2017年02月21日

シェフ養成 2017冬 5. ベジタリアン料理

ベジタリアン料理のレッスンを行いました。 今回はたくさんの料理を作りましたが、みなさんとても手際がよく予定通りに仕上げることができました。 野菜をたっぷり使った料理は彩りが豊かでとても綺麗です。 この日でみなさんコースを […]

2017年02月20日

シェフ養成 2017冬 4. 地中海料理1

地中海料理実習を行いました。 イタリアの食材の旬の時期や、この料理にはこのパスタを使うといいんだということも教えてもらえます。 すっかりメンバーのみなさん仲良くなって、時折和やかになった瞬間の写真も撮影させていただきまし […]

2017年02月16日

シェフ養成 2017冬 3. 北イタリア料理2

先日、北イタリア料理の調理実習を行いました。 ドルチェにデコレーションするカラメッラを作っています。熱いうちに勢いよくフォークを動かして 細く糸のように仕上げていきます。これを飾るだけで芸術作品のようです。 シェフコース […]

2017年02月07日

シェフ養成 2017冬 2. トスカーナ料理2

先日トスカーナ料理２回目の実習を行いました。 調理経験があまりない生徒さんは、調理経験のある生徒さんから包丁の正しい使い方など 教わっていました。 先生から、材料一つにしても地域や生産会社によって違いがあると説明がありま […]