調理研修、地中海料理2回目です。 アンティパストには、焼いたポレンタにホタテを乗せてオーブンでさらに焼きます。ポレンタはトウモロコシの粉にお湯を混ぜながら加熱し、おかゆのようにしたり、冷やしてカットし、パンの代わりとして […]

イタリア語のマルコ先生へインタビューしました。 授業の様子はどうですか？ シェフ養成コースのみなさんは、調理研修や課外学習が毎日のようにあり、とてもハードスケジュールですが、その中でもしっかりとイタリア語を学ぼうと、真面 […]

本日は南イタリア料理の調理研修です。今回特徴的なのが、ンドゥイヤという辛いソーセージを使ったトマトソースのパスタです。イタリア料理は素材の味を大切にするので、辛味が非常に強い料理を見かけることは少ないのですが、このンドゥ […]

本日は、比較的小規模の畜殺場を見学しました。 ここには、キアニーナ牛やピエモンテ牛などの高級種から一般的な種類まで、近郊の牧場から運ばれてきます。 外部では、汚れている部分の処理、内部では食肉部分の厳格な食品管理のもとに […]

インターンシップ説明会を行いました。 シェフ養成コースでは、語学の勉強と調理研修を経て、インターンシップへ進まれる学生さんが多数います。 学校で勉強したことをベースに、本場のレストランで実践に入り、経験を積むことができる […]