モットー「忍耐」 「生徒を見守るのにも忍耐は必要です。料理は、素早く作る必要があるもので、サーブのタイミングを損ねてはいけません。最終的には、シェフはそのタイミングを習得しなければなりません。一方、教えるには落ち着いて行 […]

今日の料理の特徴的なことは何ですか？ 「今日のメニューは、特別な日の料理です。全イタリアから集めた、伝統的な料理の数々です。長い時間をかけて、出来上がりの時間を逆算して作り上げていく、手の込んだ料理です。」 「コースが始 […]

本日はワインセミナーの基礎レッスンです。今回のテーマは、「発泡性ワイン」です。2種類あり、瓶の中で発泡させる方法と、ステンレスの容器で発泡させてから瓶に詰める方法です。 3種類ほど試飲し、イタリアで一番飲まれている「プロ […]

アンティパスト（前菜）は、レストランでお客様を待たせてはいけない第一のお皿なので、いかに素早く仕上がるかが大切です。 さらに、これからプリモやセコンドを控えているので、素早く提供しつつも、色や盛り方など見た目にも食欲が増 […]

キャンティへ、アグリツーリズモ研修に行きました。 アグリツーリズモとは、農園や農家の方達が宿泊施設を営んでいるものです。 宿泊で自然を楽しむ以外に、その土地で取れたものを使って料理教室をおこなったり、 季節によってはオリ […]