シェフ養成 2016秋 12.ワインセミナー
ワインの研修を行いました。香りの感じ方、地域ごとのブドウ品種の違い、 などワインの初心者でもわかりやすく学ぶことができます。 料理に合わせてどのワインが合うか聞くお客さんは少なくないです。 よくレストランに行き、飲むワイ […]
TEL : 080-7973-1487
Mail : info@florenceculinaryschool.com
ワインの研修を行いました。香りの感じ方、地域ごとのブドウ品種の違い、 などワインの初心者でもわかりやすく学ぶことができます。 料理に合わせてどのワインが合うか聞くお客さんは少なくないです。 よくレストランに行き、飲むワイ […]
地中海料理を行いました。 下準備が多かった作業を一斉に行いました。 型を使ってのデコレーションはとても美味しそうでインパクトがありました。 日本ではあまり使わないアーティチョークなどの食材を使っての料理はとても勉強になっ […]
畜殺場見学の感想を伺いました。 「フィレンツェ近郊の畜殺場としては小規模ですが、近郊の家畜場で育った格付けの高い家畜を扱っている所です。 今回は、珍しい、3日間冷蔵庫で熟成させたイノシシも見ることができました。ヨーロッパ […]
今回はテーブルを鮮やかに彩るパーティ料理です。 簡単に作れる色々な料理を一口サイズで色々作ります。 ただ美味しい料理を作るのではなく、料理の背景にある歴史を知ると、また違った視点や考えで料理ができると思います。 今回もブ […]
アグリツーリズモの研修の為,キャンティのRufinaへ行ってきました。寒くなってきましたがこの日は天気も良く 見晴らしもとても良い日となりました。 生徒の水洗さんに感想をお聞きしました。 「トスカーナのワイナリーの風景が […]
食品市場見学でした。 早朝の早い時間に集合でしたがみなさん寒い中、頑張って集まっていただきました。 今日見学した場所はイタリアの真ん中にある市場です。なので北から南から新鮮な野菜が届きます。 イタリアの野菜はたくさんの太 […]
海囲まれたイタリアは魚介を使った地中海料理もとっても美味しいです。 魚介のから出る出汁はパスタのソースに深みを出します。 ムール貝は塩分がすでにあるのでパスタと絡める時にしょっぱすぎないように気をつけなければなりません。 […]
カラブリア地方のフィレイパスタをに挑戦しました。 10人くらいの方がパスタ作りをされていましたが、それぞれに少し個性が出ていましたが 先生から「もう少し大きく!」「もう少し短く」とアドバイスをもらいながら全てのパスタの大 […]
本日は北イタリア料理の実習を行いました。 生パスタ作りは前回もやりましたが今回はタリアテッレというパスタ作りです。 イタリア料理経験のある中村さんがパスタマシーンを手際よく綺麗に薄く伸ばした生地を阿部さんが同じ太さで均等 […]
3回目の料理実習は北イタリア料理を学びました。 ピエモンテ風のニョッキ作りです。ニョッキに使うジャガイモには適した種類があります。 時間のかかる作業でしたが成型作業は特に大変だったので、自分の担当の料理の準備が終わった生 […]
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