2016年06月17日
レストランインターンシップ
イタリアでレストラン労働研修をしたい方の為のコース。フィレンツェ料理学園のレストランインターンシッププログラムの特徴は、語学力の向上はもちろん、専門的業種にて、職業人としてのキャリアを積み、スキルアップを目的とすることで […]
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2016年06月10日
シェフ養成 2016春 31.料理実習終了コンクール
料理実習の最終日、終了コンクールでした。 このコンクールではくじ引きでペアが決まり、今までやったレシピの中からコンクールで発表する料理が決まります。 緊張されてる方もいたと思いますが、それぞれ生徒の皆さんは今までのことを […]
2016年06月09日
シェフ養成 2016春 30. 米料理
イタリアでパスタと同じように代表するプリモピアットです。 日本ではリゾットを注文するとスプーンで食べる方もいますが、 イタリアでは日本の雑炊のように汁はあまり残らないので、フォークで食べられています。 また、現代ではリゾ […]
2016年06月07日
シェフ養成 2016春 29. 家庭料理2回目
家庭料理実習の２回目を行いました。 肉料理にアリスタという代表的なトスカーナの料理があります。 本来はゆっくりじっくりと低温調理を行います。 この料理は冷蔵庫がなかった時代、地下室などの涼しいところに保管していましたが […]
2016年06月03日
イタリア料理シェフ養成コース（ディプロマ取得）
経験者から未経験、独立開業を目指す方まで、食のプロを目指す全ての方へ向けたコース。 北イタリア〜南イタリア料理の調理実習を通し、専門技術を徹底的に身につけ、本場での素材の扱い方・素材の知識、イタリア料理界の最新情報・タイ […]
2016年06月03日
シェフ養成 2016春 28.バリスタ研修
バリスタの研修を行いました。 バリスタ（Barista）とは日本のバリスタのイメージとは少し違います。 日本でバリスタと呼ばれる職業はコーヒーのプロフェッショナルというイメージですが イタリアではバール（Bar）のカウン […]
2016年06月02日
シェフ養成 2016春 27.テーブルコーディネート
接客方法とテーブルコーディネートのレッスンを行いました。 これからシェフとして仕事をしていく皆さんですが、レストランにかかわっていく仕事として 必要な知識となると思います。 オーナーシェフが自ら料理をしながらお客様にサー […]
2016年06月01日
シェフ養成 2016春 26. パン
パン作りの実習を行いました。 イタリアのレストランでは料理と共にパンが出てくるので、テーブルにあって当たり前の存在です。 硬いパンが多く、オリーブオイルをつけたり食事と一緒に食べることが好まれます。 余って固くなってしま […]
2016年05月31日
シェフ養成 2016春 25. 家庭料理１回目
本日は家庭料理を学びました。 伝統的な料理の中でもイタリア各地で作られている、 安くておいしいトリッパ煮込み。 牛の第２胃袋の煮込み料理です。 この煮込み料理はイタリアの土地によってレシピが少し異なります。 ローマ風はト […]
2016年05月23日
シェフ養成 2016春 24. 学生インタビュー
シェフ養成+レストランインターンシップコース、國久伸一さんにインタビューしました。 シェフ養成コースや、イタリア語の授業を受けて一ヶ月半になりますが、これまでの経過・感想をお願いします。 もともと日本でイタリア語の文法や […]
