Latest posts

シェフ養成 2016秋 22. 米料理

イタリアには、世界で知られているリゾットの他に様々なお米の料理があります。 売られているお米にも種類があり、リゾット向き、スープ向き、サラダ向き、デザート向きや白米向き があります。 お米にもワインなどと同じように天候な […]

シェフ養成 2016秋 21. サルシッチャ作り

生ソーセージ(サルシッチャ)作りを行いました。 イタリアでは家庭でも大量にお肉を買って、とても安いコストでサルシッチャを作ることができます。 もちろんイタリアのスーパーでも一人分が1~2ユーロで買うことができます。 そし […]

シェフ養成 2016秋 20.イタリアのドルチェ&豚肉料理

トスカーナ風の豚肉料理をつくりました。 香草をたっぷり詰めて香りづけをし、焼いていきます。 豪快な肉はフライパンでひっくり返すのも大変そうですがさすが男性グループのみなさん、 綺麗に焼いていました。途中オーブンでじっくり […]

シェフ養成 2016秋 19.ワイン蔵研修

トスカーナでも有名なワイン蔵研修に行ってきました。 景色がとてもよい小さな村でお天気も良く研修日和でした。 こちらではワインを作った創業者のとても興味深い歴史のお話を聞くことができました。 代表的なワイン3種の試飲と、今 […]

シェフ養成 2016秋 18.ワインセミナー3回目

スプマンテ(発泡性ワイン)について学びました。 2回目のワインセミナーでは主にトスカーナの赤ワインについて学びましたが、 毎回5種類ほどのワインをのみ比べ、違いを視覚、嗅覚、味覚で学びます。 ワインの作り方と、発泡性ワイ […]

シェフ養成 2016秋 17.前菜&次回の実習のパン作りの準備

前菜はイタリアではアンティパストと呼ばれ、プリモピアット(パスタなど)の前に注文します。 なので素早く調理してお客様に提供する軽めの料理です。 アンティパストでは生ハムやチーズやサラダ類がよくありますが、高めのレストラン […]

シェフ養成 2016秋 16.プロ家庭料理1

フィレンツェにもイタリアのマンマが作る家庭料理のレストランがあります。 豪華な盛り付けではなく素朴で温かみのある美味しい料理ばかりです。 調味料選びや種類についてのお話もあります。 辛いオリーブオイルの味見に少しみなさん […]

シェフ養成 2016秋 15. 特別な日の料理

手間ひまかけるじっくり時間をかける料理ばかりでした。 ボロネーゼソース作りでは、気持ちをこめてじっくり煮込んでいます。 ラザニアのパスタ作りはとても手間がかかる作業です。 もう少し塩分を足すかオイルを足すかなど相談しなが […]

シェフ養成 2016秋 14.野菜料理(ベジタリアン料理)

ベジタリアン向けの料理実習を行いました。 イタリアではベジタリアン向けのお店も少なくありません。 アレルギーなども把握して調理をすることもシェフにとって重要なことです。 今回作ったパスタはとても変わった形なので、綺麗に包 […]

シェフ養成 2016秋 13.ピザレッスン&名店仕込み見学

2グループに分かれて、ピザ作りレッスンと、レストラン仕込み見学に行きました。 ピザレッスン イタリアのピッツァは大きく分けて2種類、ローマ風とナポリ風です。 今回ピザレッスンを行ったピッツェリアはもっちり食感のナポリ風の […]