ホテルのカメリエーレのプロフェッショナルの方から、テーブルコーディネートやサービスについてたくさん教えていただきました。 私もアペリティーボで利用したことがあるホテルですが、とても素敵な場所です。 テーブルコーディネート […]

今回の調理はパンです。 前日に発酵させて寝かした生地を成形していきます。 こねる時の手の温度でも生地の状態が変わってくるので、グルテンを見ながら見極めていきます。 イタリアのパンの消費量は他の国に比べとても多く、種類も多 […]

生ソーセージ（サルシッチャ）作りを行いました。 イタリアでは家庭でも大量にお肉を買って、とても安いコストでサルシッチャを作ることができます。 もちろんイタリアのスーパーでも一人分が１～２ユーロで買うことができます。 そし […]

トスカーナでも有名なワイン蔵研修に行ってきました。 景色がとてもよい小さな村でお天気も良く研修日和でした。 こちらではワインを作った創業者のとても興味深い歴史のお話を聞くことができました。 代表的なワイン３種の試飲と、今 […]

前菜はイタリアではアンティパストと呼ばれ、プリモピアット（パスタなど）の前に注文します。 なので素早く調理してお客様に提供する軽めの料理です。 アンティパストでは生ハムやチーズやサラダ類がよくありますが、高めのレストラン […]