シェフ養成 2017春 9 サラミ製造工房とチーズ製造工房 / 8 ソムリエ研修

9 サラミ製造工房とチーズ製造工房
サラミ製造工房とチーズ製造工房へ行ってきました。
とても朝早い集合でしたが、天気も良くバスに乗って遠足のような気分で、トスカーナの田舎町にある工房まで出かけました。
サラミ製造工房では、お店の人が目の前で豚を丸ごと1匹解体するところを見せてくれました。慣れた手つきでどんどん部位ごとに分けていき、力と体力を使うかっこいい仕事だなと思いましたが、なんとこの作業をする女性もいるそうです。
色々な種類のサラミや生ハムなどを試食し、購入する生徒さんもいましたが値段もすごく安くてみなさんビックリされていました。

そしてバスで３０分ほど移動しチーズ工房へ。
工房に到着すると、案内をしてくださる方と数匹の人懐こい犬が私たちを迎えてくれました。
おいしいミルクをだしてくれる牛やヤギ達ともふれあいました。
工房内では生徒のみなさんも興味津々でチーズが作られる機械の中を覗いていました。
ヨーグルトやチーズやミルクを以外にも野菜やジャムなども作っているそうで、様々な試食をさせていただきました。
気温もちょうどよく、眺めのいいテラスでのおいしい食事はとても気持ちがよかったです。

8 ソムリエ研修
ソムリエの研修３日目でした。
試飲して感じたイメージをそれぞれ感想を述べていましたが、もちろん試飲するワインが全ておいしいと感じるわけではなく好みもあるようです。
ワインの味や香り表現の仕方は国により違いがあるのかの質問がありましたが、世界共通だそうです。ソムリエの方は色や香りからも品種や生産地がだんだんわかるようになってくるそうでワインを知るにはとにかく飲むことです。
同じ地域でも作り手によっても変わりますがそのあたりも知識の豊富な講師の方にとても丁寧に説明していただけました。
びっしりと壁にワインが並んでいますが、プライベートで来て好みを見つけるのもいいと思います。
店内は天井が高くとても開放的です。奥にはキッチンもあり、美味しいワインと食事が楽しめる場所です。
中心街から離れているので、地元の人たちで賑わっています。