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イタリア料理留学ならフィレンツェ料理学園。
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フィレンツェ料理学園でいちばん人気のシェフ養成コース。
シェフ養成コースでは厨房でのレッスンが充実していることはもちろん
フィールドワーク（郊外学習）にも力を入れています。


今日はその中から、名店の仕込み見学についてご紹介していきます！


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名店の仕込み見学では、フィレンツェの名店「TORATTORIA・MARIO（トラットリア・マリオ）」の仕込みを見学します。


トラットリア・マリオは、4代にわたり続いている家族経営のお店。 スローフード協会にも認定されています。








なんと、ここには冷凍庫がありません！
毎朝シェフのロメオさん自ら市場に足を運び、近郊で生産される新鮮な食材を仕入れます。

日によってメニューも変わるので、メニューは毎日書きなおし。
弟のファビオさんが手書きのメニューを作ります。

すごくこだわりを持って、経営しているのが伝わってきますね😲


ロメオさんの息子フランチェスコさんも厨房で活躍中。

トラットリア・マリオに食事にくる人は皆、この家族に温かく迎えられます。
お料理が美味しいのはもちろん、ロメオさん一家のファンが多いのも事実！


また、張り紙にはこんなことが書いてあります。

「うちは1953年から相席だ。」
「うちは冷凍庫は使ってない。」
「ビーフステーキの焼き方には口をだすな。」
「ビーフステーキは骨まで しゃぶれ。」
「ブロード（だし）のキューブは一切使ってない。」

これがまたお店のこだわりを表していますね！

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こだわりにこだわり抜いたトラットリア・マリオを見学することは
これからシェフの道を志す学生にとっては
とても刺激が多く学びが深いものです。


こうした名店の仕込みを見学できるのは
他の学校ではなかなか難しいもの。

フィレンツェ料理学園のシェフ養成コースだけです。


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レストラン労働研修（レストランインターン）をプラスすることによって
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