Ciao! こんにちは!
イタリア料理留学ならフィレンツェ料理学園。

イタリアといえばピザですよね！
大人気のシェフ養成コースには、ピザレッスンもあるんです♪

今日はシェフ養成コースでのピザレッスンについてご紹介していきますね！


‍🍕生地作り

機械で大量に作るので、小麦粉と水の配合率を覚える所から。
マエストロは分量を測らずに、長年の経験と感覚で微調整！すごいですね。

最後にオリーブオイルを入れて、機械から取り出します。


‍🍕発酵

丸めたら発酵させます。発酵時間は最低でも24時間くらい必要です。長いですね！

今回はすでに出来上がったものを用意していたので、発酵前との膨らみ方とやわらかさの違いを確かめました。


‍🍕チーズ

使うチーズの種類も豊富です。
今回はモッツアレラ、スカモルツァ、パルミジャーノの3種類を使いました。

チーズが美味しいのもピザ作りの一つのポイント！


‍🍕かまどの準備

かまどでピザを焼きますが、季節や湿度によって調整が必要です。
この日は400度で焼きました。

お店では、開店時間から逆算し、作業する時にちょうど良い火加減になるよう、かまどに火を入れるんです。


‍🍕ついに焼く！

かまどの中の薪の位置と温度の関係、どこが一番高温で、どの位置にピザを何個置けるのかなどを覚えます。
そして、先生から、ピザの入れ方、まわし方、かまどから取りお皿へ盛る流れまでを教わります。



マエストロは、熟練の技で次々とピザを華麗に焼き上げていきますが、慣れないうちは恐る恐るということも。

生地の厚さやソースの量、火の位置など、ささいなことで焦げたり破れることもあるからです。

見た目以上に繊細な作業のピザ作り。
シンプルな中に奥深いピザ作りの極意が詰まっています！



イタリア全土の料理を手がけるだけでなく、ピザレッスンも入ってとても充実のプログラム。
イタリア料理を極めにイタリア・フィレンツェに行きませんか？

さらに詳しく知りたい方は、お気軽にご質問ください。
ベテランカウンセラーがご質問にお答えします！

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