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イタリア料理留学ならフィレンツェ料理学園。

シェフ養成コースでは、伝統的なイタリアンだけではなく、ベジタリアン向けのお料理のレッスンも行います。

今回は、最初にフランチェスコ先生がベジタリアンについて、ヨーロッパにおけるアレルギーに対する保健機関の働き掛け、イタリアのレストランのアレルギー・衛生面の状況などを時間を掛けて、時には分かりやすく紙に書きながら教えてくれました。

ベジタリアンと言っても様々で、卵を食べられる人もいれば、食べられない人もいます。肉が食べられなくても、魚が食べられる人もいます。

そのため料理人は、片寄りがないよう色々な知識を蓄え、そして門を広げ料理をしなければなりません。そう言った話を踏まえた上で調理をします。

今日のメニューはこちら。

・麦と野菜のサラダ
・オリアストラのクルルジョネス
・ポルチーニ茸とポレンタのクロスティーニ
・ジャガイモのペーストとさやいんげんのトレネッテ
・長ネギとズッキーニのリゾット





クルルジョネスというのは、サルデーニャ島のパスタです。
通常は卵が入ったラビオリのようなパスタですが、今回は野菜料理ということで卵が入りません。

編み込んで整形するため時間もかかります。
この日は、時間がかかっているグループを先に終わったグループが手伝う、といった風景が見られました!

皆で力を合わせてできたパスタの味はどんな味だったのでしょうか?






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