Ciao! こんにちは!
イタリア料理留学ならフィレンツェ料理学園。

シェフ養成コースでは、イタリア全土の料理を手掛けます。
今回ご紹介するのは、北イタリア料理のレッスン風景です。

作ったメニューは
・イカスミのリゾット
・ピエモンテ風じゃがいものニョッキ ポロネギ、トマト、パルメザンチーズ入り
・ミラノ風オッソブーコ
・トレヴィーゾ風チコリの蒸し煮



イカ墨のリゾットは、フィレンツェでは滅多に食べることのできない、ベネチアの名物。
ブロード(スープ)を作るところから始めます。
今回は、仕込みには勿体無いホウボウを使っていました。



ミラノ風オッソブーコも時間がかかるため、早めに取り掛かります。
オッソブーコとは骨ごと輪切りにした、仔牛のすね肉に小麦粉をまぶし、さまざまな野菜と白ワインで煮込んだもの。





また、ニョッキはじゃがいもを茹でるところからスタート。
茹でたじゃがいもをこして、小麦粉、卵黄、塩を混ぜて整形します。
ニョッキ専用の木版を使って溝をつけていきますよ。

実際のレッスンでは、時々ミスや失敗もあります。
しかしその都度、フランチェスコ先生が問題を追求し臨機応変に対応してくれます。

もちろん試食では正直に味の評価をしてくれるので、生徒さんたちは自分が作った料理を基準に、料理の良し悪しを判断できます。

本格的なイタリア料理レッスン。
工程もたくさんあり大変ではありますが、本物の味を勉強するからこそ、自信を持ってイタリア料理のプロを名乗ることができます。

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お問合せはお気軽にこちら よりお待ちしています。

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