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イタリアを代表する焼き菓子、ビスコッティ。
前回は、イタリアのビスコッティ北編と称し、イタリア北部のビスコッティをご紹介しました。

今回は中部編ということで、イタリア中部のビスコッティをご紹介します。



ビスコッティの代名詞であるカントゥッチ。
カントゥッチは、フィレンツェの名物菓子です。
食べるとカリッという音がすることから、カントゥッチという名前になったのだとか。

中部のビスコッティは、アーモンドの産地である南部が近いからか、木の実やドライフルーツなどを使用した自然の恵みを感じさせることが特徴。



こちらは、チャンベッリーネ・アル・ビーノビアンコ。
中部は白ワインの産地ということもあり、なんと白ワイン入りのビスコッティ。
バターや卵が入らないので、サクサクっともろい食感が癖になります。



このビスコッティは、リッチャレッリ。シエナの郷土菓子。
オレンジの風味を感じさせるアーモンド菓子です。
縮ませる＝アリッチャーレarricciareが語源。

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北部のものに比べると、バターよりもオリーブオイルを使ったものが多いのも特徴の中部のビスコッティ。
ぜひ、北部、中部と食べ比べしてみたいですね。

そして、イタリアを代表するビスコッティ、カントゥッチは
フィレンツェ料理学園のレッスンにもよく登場するので
ぜひ、ご自身の手で作ってみてください！

次回はイタリア南部のビスコッティをご紹介しますね。

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