Ciao! こんにちは！
イタリア料理留学ならフィレンツェ料理学園。

今回は、シェフ養成コースより、地中海料理＆シーフード料理のレッスン風景をご紹介します！

このレッスンで作ったメニューは

・ポレンタのクロスティーニ　ホタテとブロッコリー添え（アンティパスト）
・ズッキーニ、ムール貝、花ズッキーニのバベッテ（プリモ）
・カレイと車エビの黒キャベツソース（セコンド）
・ポテトとリコッタのスフォルマート（コントルノ）
・パンとチョコレートのラム酒ソース添え（ドルチェ）

レッスンではそれぞれの生徒に、担当メニューが割り当てられます。実際のレストランではアンティパスト係、プリモ係と役割が決まっていて、どの担当になっても対応できるよう、レッスン段階から慣れておくことが大切です。

まずは食材の準備から開始！
レストランでは手際が命なので、シェフ同士がうまくコミュニケーションをとれていないと、もたついてしまいます。

準備が終わったら、先生によるセコンドのカレイのさばき方のデモンストレーションが披露されました。





アンティパンストのポレンタは、トウモロコシ粉で作る、イタリア北部の家庭で日常的に食べられる食材です。パン粉をまぶしたホタテをポレンタに乗せ、オーブンで焼きます。



お皿に盛る時に動いてしまわないよう、鮮やかな黄緑のズッキーニソースにポレンタを乗せます。ソースの盛り付け案も生徒のみなさんで出し合って、バリエーションが可愛らしいですね！



そしてパスタ。お皿に盛る前に、必ず味見をして、お客様に出してよいものかどうか確認をします。



今回も、前菜からプリモ、セコンド、ドルチェと豪華でエレガントな料理が完成しましたね！

先日ご紹介したトスカーナや北イタリア料理とは全く別物。
違いを味わってみましょう！

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