Ciao! こんにちは！
イタリア料理留学ならフィレンツェ料理学園。



フィレンツェ料理学園で一番人気のシェフ養成コース。
トスカーナ料理はメニューを変えて、レッスンが2回行われます。
今回は、前回とは違うトスカーナ料理のレッスンの様子をご紹介します。



今回実践したメニューは、
・レバーペーストのクロスティーニ
・ローズマリーのクロスティーニ
・トマトのクロスティーニ
・スペルト小麦のスープ　ガルファニャーナ風
・パッパ　アル　ポモドーロ（トマトのパン粥）
・仔牛のスネ肉のロースト　グレモラータかけ
・プラートのカントゥッチーニ
です。

この写真の時は、四つ星レストランの厨房を借りてのレッスンでした。



クロスティーニとは、味付けをした鶏のレバーをペーストにしたものや、オリーブオイルやバジル、オレガノなどで味を付け細かく切ったトマト、ラードにオレンジの皮を添えて風味付けをしてオーブンで焼いたものなどを、1cmくらいに薄切りにしたパンの上にのせて、前菜として食べるものです。

イタリアではアペリティーボの定番の食べ物です。
クロスティーニはそれぞれの材料をパンの上にのせたと同時に厨房で試食します。
お腹が空いている生徒さん達は、手が止まりませんね😁



トスカーナ地方の定番お土産クッキーであるカントゥッチーニは、フランチェスコ先生の好みでたくさんの軽くトーストして香りを出したアーモンドとヘーゼルナッツを入れてこねていきます。

フランチェスコ先生のレシピでは、小麦粉、砂糖、バターなどの中に、オレンジの皮を細かく切ったものやアーモンドエッセンスオイルを隠し味に入れます。
これが美味しさの秘訣です😋

生徒さん達はオリーブオイルを手に馴染ませて、オーブンで焼くために棒状に形作りをするのですが、これが意外と難しく、先生から何度もやり直しを言われてしまいます。
もちろん、皆粘り強く取り組み、最後は美味しそうなカントゥッチーニが焼けました！

＊

四つ星レストランの厨房で調理実習ができる環境なんて、最高ですね！

あなたも、イタリア・フィレンツェで「本物のイタリア料理」をマスターしませんか？
イタリア料理留学に関する疑問・質問はいつでもお気軽に！

＊

イタリア留学なら、フィレンツェ料理学園へ！
9月開講のシェフ養成コース 追加1名募集！
2023年1月、4月開講のシェフ養成コース申し込み受付中！

※2023年コースの料金は、2022年10月31日までに
お申込みが完了する場合、最大✨✨-10万円✨✨

お申し込みは
こちらよりお気軽にお問合せください！


イタリア料理留学専門、ベテランスタッフが
あなたの疑問・質問に丁寧にお答えします！

Tel:03-6228-1441

https://www.florenceculinaryschool.com/jp/

イタリア料理留学、イタリア料理修行、イタリア長期留学、イタリア短期留学はフィレンツェ料理学園へ