テーブルコーディネート実習とパスタマシーン

TABLE SETTING AND PASTA MAKING MACHINE

Today Professor Francesco has been kind again. He bought some truffles to show us how they taste and look like.
Just a bit of it can make the sauce so aromatic. No wonder they are costly. After the Pasta machine lecture, we made a quick and simple lunch.

Oh well…perhaps it’s simple for the chefs. Our lunch today was Ricotta Tortellini with Truffles cream sauce and some other dry pasta with Arrabiata sauce.

In a restaurant , it’s easier to use the pasta making machine to make pasta for 50- 100 people or more. Hand made pasta can be time consuming.

The cost of the Pasta making machine for 50 people is around 1500 Euro. After using it, you need to clean it thoroughly in order to maintain the good conditions.

We left the discs in lukewarm water and brushed them with wet papers. If there is any dry pasta dough stuccoed inside any corners , it would cause the machine to damage or be unhygienic.

The process is designed to be simple to use. You just mix all ingredients in a large bowl then pour the mixture inside the machine.

Once you attach the disc for the type of pasta you need to make and turn the machine on, you just need to cut the pasta in the correct length and your work is done.

Store the pasta gently in a big plastic box can keep them for a long time.

After the Pasta machine lecture, we had a Table setting lecture which was done by Simona, our lovely instructor.

The chefs get to learn the order of table setting and napkin folding. Even though you plan to be a chef , having some professional knowledge about restaurant is useful in the future when you have your own restaurant or even when working in a restaurant.

The more you know about your job , the more you are better than others in the same field.

คลาสวันนี้ต่างจากวันอื่นเพราะไม่มีการเรียนทำอาหาร วันนี้ครูฟรานเชสโก้สอนเรื่องการใช้เครื่องทำพาสต้า การทำพาสต้าโฮมเมดนันสนุกอยู่ แต่ถ้าต้องทำพาสต้าในร้านอาหารก็ต้องทำทีละเยอะๆ ค่อยๆใช้มือคลึงแล้วตัดจะไม่ทันเสริฟลูกค้า การใช้เครื่องทำพาสต้านั้นง่ายถึงที่สุด แค่เอาส่วนผสมต่างๆมารวมกันในชามใหญ่ๆก่อน แล้วค่อยใส่เข้าไปในเครื่อง เลือกพิมพ์พาสต้าแบบที่ต้องการ แล้วเปิดเครื่อง ก็ได้พาสต้าทรงที่จะทำออกมาแล้ว คนทำมีหน้าที่แค่นั่งตัดพาสต้าให้ได้ความยาวที่ต้องการเท่านั้นเอง

เมื่อได้พาสต้าที่ต้องการแล้ว นำเก็บในกล่องพลาสติคใส่ตู้เย็นไว้ใช้ได้นาน ระวังอย่ากดทับจนพาสต้าแบบเบี้ยวเสียรูปทรง
วันนี้ครูฟรานเชสโก้ใจดีอีกแล้ว ครูซื้อเห็ดทรัฟเฟิ้ลมาให้พวกเราลองชิม เห็ดทรัฟเฟิ้ลมีราคาสูง แต่ใช้แค่นิดเดียวในซอส กลิ่นก็ออกมาหอมนุ่มนวล
วันนี้มีสองบทเรียนติดกัน เลยไม่มีเวลาทำอาหารมาก เชฟเลยต้องช่วยกันทำอาหารจานง่ายๆ คือ ทอเทลลินี่ไส้ริค็อตต้ากับครีมทรัฟเฟิ้ล และ สปาเก็ตตี้ซอสอาราเบียต้า

ซอสอาราเบียต้าหอมพริก หอมกระเทียม ทำร้อนๆ ยกขึ้นจากกระทะแล้วทานเลย จะอร่อยที่สุด
ส่วนพระเอกของวันนี้ ทอเทลลินี่ไส้ริค็อตต้ากับครีมทรัฟเฟิ้ล หอมฉุย ผัดทรัฟเฟิ้ลซอยบางๆกับครีมและชีสเป็กโกริโน่ นำทอเทลลินี่ที่ต้มแล้วมาคลุกให้เข้ากันเป็นอันเสร็จ ครูโรยหน้าจานด้วยทรัฟเฟิ้ลหั่นบางๆ อร่อยจนลืมไปเลยว่ากำลังลดน้ำหนักอยู่
คอร์สการจัดโต๊ะ สอนโดยครูซิโมน่าคนสวย ครูมาพร้อมกับช้อนส้อม ผ้าปูโต๊ะ ผ้าเช็ดปาก ถุงใหญ่
วันนี้เชฟทั้งหลายได้เรียนการจัดโต๊ะ การเสริฟ การพับผ้าเช็ดปาก

ถึงแม้จะเรียนทำอาหาร แต่ความรู้ต่างๆเกี่ยวกับร้านอาหารก็สำคัญและจำเป็นต้องรู้ เพราะหลังจากนี้ บางคนก็ออกไปเปิดร้านอาหารของตัวเอง บางคนอาจจะออกไปเป็นเชฟและบริหารงานร้านอาหารด้วย โดยเฉพาะโรงแรม หรือ ร้านอาหารใหญ่ๆ หัวหน้าเชฟต้องรู้รอบทุกเรื่องของร้านอาหาร
การมีความรู้ที่ลึกซึ้งในสายงานที่ตัวเองทำ ทำให้คนๆนั้นโดดเด่น ชัดเจนกว่าคนอื่นในงานเดียวกัน
ใส่ใจกับงานที่รักอีกนิดนึง อาจจะส่งประโยชน์มหาศาลในอนาคตก็ได้นะคะ