シェフ養成 2017春 4 南イタリア料理 / 3 北イタリア料理

4 南イタリア料理
南イタリア料理の実習を行いました。
南イタリアで有名なパスタにンドゥイアという辛いパスタがあります。
私にはとても辛いですが、とても深い味わいがあります。パスタのモチモチ感と相性抜群でした。

料理中にカメラを向けるといい表情をくれます。もちろん一生懸命働くことも必要ですが、このみんなと楽しむ雰囲気は、イタリアではとても大事です。
現場で言葉がわからない最初の間も、みんなの笑っている理由がわからない。。と不安な表情になるのではなく、ジェスチャーでも良いですし片言英語でもいいので、コミニュケーションをなんとかとろうとする姿勢が大事です。
私のイタリア語のわからない友人も、イタリア人におもしろい日本語を教えて大人気になっていました。

3 北イタリア料理
先生は、まず生徒さんに盛り付けをお願いし、もっとこうしたらいいというアイディアがあれば、見本を見せてくれます。
ドルチェのデコレーションは、色味だけではなく作った物と合うか細かいところまで考えないとダメだとおっしゃいます。
卒業コンクールでも先生はこの点もよく見ています。

とても仲が良いので、食事の時間もとても楽しそうです。
先生もみなさんに料理のことからそれぞれの国についてなどの質問をしますが、生徒さんからもその日作った料理やイタリア料理の質問の時間でもあります。

この日は先生は健康の為にアスパラガスを生のまま食べていらしたのですが、美味しいから食べてみてと言われたので、初めて湯がかずに生で食べましたが、新鮮で旬なものだからか何も味付けしなくても美味しかったです。