イタリアでは、ベジタリアンやビーガンといった菜食主義が、全国で広く取り上げられています。

ベジタリアンは一般的に肉を取らないというものですが、ビーガンは魚や動物性のミルク、チーズ、卵、出汁なども一切取らないという徹底した摂取思考です。

それは健康上の理由から、宗教的理由、倫理的理由などさまざまですが、 料理人は多くの食文化を正しく知り、それぞれに合った料理を提供できなければなりません。

また、アレルギーについてのレッスンも行いました。
調理しお皿に盛ってお客様の前に出すまでに、アレルゲン物質に触れてはいけず、細心の注意が必要です。 そのためには、多種多様の料理を作っているキッチンで、衛生面も含めどのような事に気をつけなければいけないかを学ぶ、とても重要なレッスンとなりました。

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