本日はビュッフェ、パーティ料理です。

パーティ料理は豪華に見せるので、料理の盛り方、お皿の並べ方、飾り付け、テーブルセッティング隅々に気を使わなければなりません。フルーツカット、野菜の飾り用カットなどは技術がいるので、修行あるのみです。

給仕係のマナーも同時に学びます。皿や食器を取り替える際に、周る方向も決まりがあります。空のお皿があるのは美しくないので、空いたらすぐに下げるのも大切です。

ビュッフェのタイプには、暖かいお皿だけの時や冷たいお皿だけの時と、どちらも両方出されるパターンがあります。

アンティパスト、プリモ、セコンドと別々のテーブルにし、お客様の流れを作り混乱を避けるというのも、ブッフェの時ならではの工夫です。

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