シェフ養成コース募集中！
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イタリア料理シェフ養成講座 コース概要
イタリア料理シェフ養成コース概要です。
カリキュラム一覧（イタリア料理シェフ養成講座 2ヶ月）
調理実習
イタリア料理界のプロとして必須となる、基本的な専門技術と専門知識を学ぶ講座。
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トスカーナ料理
フィレンツェ風Tボーンステーキなどトスカーナを代表する郷土料理を学びます。
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北イタリア料理
ミラノのあるロンバルディア州をはじめヴェネト州など、北イタリアの各地方の個性溢れるイタリア料理を学びます。
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生パスタ料理
イタリアで日常的に食卓を彩る、生パスタの種類や作り方、料理方法を学びます。
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地中海料理・魚介類料理
伝統的な地中海料理から、イタリア料理界をにぎわす、流行の魚介類料理まで幅広く学びます。
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南イタリア料理
強烈な太陽が溢れる南イタリアの個性溢れる郷土料理を学びます
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野菜料理
野菜のおいしさを引き出す調理方法を学びます。日本ではないような食材をどのように使用するのかも学べます。
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パーティー料理
パーティーを彩る華やかな料理のレシピを学びます。また、その盛り方や飾り方のテクニックも学びます。
シェフ養成・家庭料理講座
前菜からデザートまでフルコースを実習。現地素材をふんだんに使った秘伝の家庭料理をプロ向けに講習します。
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前菜
最初に出される前菜のお皿は大事。味はもちろん見た目も惹きつけるように作り方飾り方を学びます。
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ドルチェ講座
ティラミス、パンナコッタなど本場イタリアの各種ドルチェの作り方や飾り方のテクニックを学びます。
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ピザ・パン・フォカッチャ講座
オーソドックスなものだけでなく、様々なピザやフォカッチャ、ブルスケッタの、本場のピザ職人の技を学びます。
サルシッチャ講座
サルシッチャ（生ソーセージ）を作る上での基礎知識、基本材料、保存方法などを学びながら、数種類の生ソーセージを作ります。
見学研修・実践研修
素材への理解を深めるため、市場、農園、工場などでの見学研修やソムリエやバルマンなどの実践研修を行います。
中央食品市場研修
フィレンツェの台所である中央市場を見学します。日本ではあまりない現地の新鮮な食材を見られる貴重な機会です。
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精肉店見学研修
牛、豚、羊など各食肉の分解の仕方を見て、保存方法、各部位をどのような料理に使用するのかを学びます。
食品問屋訪問研修
実際のプロ向けの問屋で、仕入れの方法や素材の見極め方を学びます。
専門料理・レストラン見学研修
フィレンツェの人気レストランのシェフから、トスカーナ料理の全貌を習い、実際のレストランの厨房を見学します。
アグリツーリズモ訪問研修
ぶどうやオリーブの生育過程を学んだり、自家製ハーブを使用した農園料理について学びます。
チーズ製造工場見学
700年以上も前から同じ製法で作り続けられている伝統的なチーズの製造過程を見学します。
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ワイン蔵への研修旅行
香り豊かな本場イタリアワインがいかにして出来ていくのか製造過程を見学します。できたてのワインを試飲します。
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生ハム工房見学
伝統ある生ハム工房へ出向き、調理工程や味付けなどを学びます。
ソムリエ研修
イタリア料理には欠かすことのできない、イタリアワインの知識を経験豊富なソムリエから習います。
バルマン研修
食後に提供されるカフェはイタリア人には欠かせません。カフェの本場で、基礎知識から淹れ方まで学びます。
テーブルコーディネート講座
料理を引き立て、季節感溢れるテーブルの演出の仕方を学びます。
語学研修
イタリア語研修
日常会話から現地で働く為に必須のイタリア語を専門用語と共に学べます。
