本日は食品保存学とイタリア料理の歴史を学びました。今回は、料理研究家で家庭料理の先生でもある、ガイア先生が講師をしてくださいました。 年々発展してきた食品の保存方法は、数十種類以上に及びます。近代では缶詰の発明により、飛 […]

学生さんへインタビュー　伊藤さん イタリアでの授業や生活で楽しいことは何ですか？ 実は今期の中では僕だけ「語学+レストランインターンシップコース」なので、他のみんなとは少し違った生活リズムで過ごしていました。調理実習や課 […]

シェフ養成コース、今日はテーブルセッティングを学びました。今回のレッスンは、学校近くにあるレストランを借りて行われました。歴史的な建物をホテルに改装しているので、天井が高く、フレスコ画が描かれた大変美しい空間が広がります […]

第9回目の料理実習は、「パーティ料理」です。 メニュー： 一口大の串刺しミックス（生ハムメロン/トマトピューレのモッツアレラ添え/ブドウとトスカーナサラミ） 一口大のカプリーノチーズとピスタチオ 角切りマグロと玉ねぎのス […]

第7回目の料理実習は、「野菜料理」です。 メニュー： 麦と野菜のサラダ オリアストラのクルルジョネス ポルチーニ茸とポレンタのクロスティーニ ジャガイモのペーストとさやいんげんのトレネッテ 長ネギとズッキーニのリゾット […]